Generellt kan honung ersätta sirap.
Sirap innehåller 20 % vatten och består av 40 % sackaros, 30 % glukos och 30 % fruktos.
Honung innehåller cirka 75 % sockerarter och ca 20 % vatten. Det mesta av sockret är druvsocker och fruktsocker. De sista 5 % utgörs av en blandning av enzymer, mineralämnen, vitaminer, aminosyror och inhibiner. Sockerarternas förhållande beror på vad bina dragit in, men 50:50 är ett utgångsläge.
Så honung är inte dubbelt så sött och måste halveras mot sirap, utan det byts rakt av.
Strösocker innehåller 100 % sackaros.
Du kan läsa mer om sockerarterna på denna sida.